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1原理
酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞，動植物細(xì)胞，細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會生活的一門科學(xué)技術(shù)。它包括酶制劑的制備，酶的固定化，酶的修飾與改造及酶反應(yīng)器等方面內(nèi)容。酶工程的應(yīng)用，主要集中于食品工業(yè)，輕工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)中。
催化特性
率 ：比非催化高108－1020倍； 比非酶催化高107－1013倍
高度專一性
反應(yīng)條件溫和
酶催化是可調(diào)控的
化學(xué)本質(zhì)
Enzyme Proteins
Ribozyme RNAs
2主要用途
酶作為一種生物催化劑，已廣泛地應(yīng)用于輕工業(yè)的各個生產(chǎn)領(lǐng)域。近幾十年來，隨著酶工程不斷的技術(shù)性突破，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、能源開發(fā)及環(huán)境工程等方面的應(yīng)用越來越廣泛。
食品加工中的應(yīng)用
酶在食品工業(yè)中大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒發(fā)酵。與之有關(guān)的各種酶如淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制劑市場的一半以上。
幫助和促進(jìn)食物消化的酶成為食品市場發(fā)展的主要方向，包括促進(jìn)蛋白質(zhì)消化的酶（菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促進(jìn)纖維素消化的酶（纖維素酶、聚糖酶等），促進(jìn)乳糖消化的酶（乳糖酶）和促進(jìn)脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。
輕化工業(yè)中的應(yīng)用
酶工程在輕化工業(yè)中的用途主要包括：洗滌劑制造（增強(qiáng)去垢能力）、毛皮工業(yè)、明膠制造、膠原纖維制造（粘接劑）牙膏和化妝品的生產(chǎn)、造紙、感光材料生產(chǎn)、廢水廢物處理和飼料加工等。
醫(yī)藥上的應(yīng)用
重組DNA技術(shù)促進(jìn)了各種有醫(yī)療價值的酶的大規(guī)模生產(chǎn)。用于臨床的各類酶品種逐漸增加。酶除了用作常規(guī)治療外，還可作為醫(yī)學(xué)工程的某些組成部分而發(fā)揮醫(yī)療作用。如在體外循環(huán)裝置中，利用酶清除血液廢物，防止血栓形成和體內(nèi)酶控藥物釋放系統(tǒng)等。另外，酶作為臨床體外檢測試劑，可以快速、靈敏、準(zhǔn)確地測定體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物，也將是酶在醫(yī)療上一個重要的應(yīng)用。
能源開發(fā)
在*開發(fā)新型能源的大趨勢下，利用微生物或酶工程技術(shù)從生物體中生產(chǎn)燃料也是人們正在探尋的一條新路。例如，利用植物、農(nóng)作物、林業(yè)產(chǎn)物廢物中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等原料，制造氫、甲烷等氣體燃料以及乙醇和甲醇等液體燃料。另外，在石油資源的開發(fā)中，課題。
環(huán)境工程
在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的同時，環(huán)境凈化尤其是工業(yè)廢水和生活污水的凈化，作為保護(hù)自然的一項措施，具有十分重要的意義。
在現(xiàn)有的廢水凈化方法中，生物凈化常常是成本低而可行的。
微生物的新陳代謝過程，可以利用廢水中的某些有機(jī)物質(zhì)作為所需的營養(yǎng)來源。因此利用微生物體中酶的作用，可以將廢水中的有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成可利用的小分子物質(zhì)，同時達(dá)到凈化廢水的目的。人們利用基因工程技術(shù)創(chuàng)造菌種，并利用固定化活微生物細(xì)胞等方法，在廢水處理及環(huán)境保護(hù)工作中取得了顯著的成效。
另外，生物傳感器的出現(xiàn)為環(huán)境監(jiān)測的連續(xù)化和自動化提供了可能，降低了環(huán)境監(jiān)測的成本，加強(qiáng)了環(huán)境監(jiān)督的力度。
3發(fā)展歷史
在七十年代以后，伴隨著第二代酶——固定化酶及其相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)生，酶工程才算真正登上了歷史舞臺。固定化酶正日益成為工業(yè)生產(chǎn)的主力軍，在化工醫(yī)藥、輕工食品、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域發(fā)揮著巨大的作用。不僅如此，還產(chǎn)生了威力更大的第三代酶，它是包括輔助因子再生系統(tǒng)在內(nèi)的固定化多酶系統(tǒng)，它正在成為酶工程應(yīng)用的主角。
我們知道，酶在生物體內(nèi)的含量是有限的，不管是哪種酶，在細(xì)胞中的濃度都不會是很高的，這也是出于生物機(jī)體生命活動平衡調(diào)節(jié)的需要?？墒沁@樣一來，就限制了直接利用天然酶更有效地解決很多化學(xué)反應(yīng)的可能性。
利用基因工程的方法可以解決這一難題。
4制備方法
基因制取
在生物體內(nèi)找到了某種有用的酶，即使含量再低，應(yīng)用基因重組技術(shù)，通過基因擴(kuò)增與增強(qiáng)表達(dá)，就可能建立表達(dá)特定酶制劑的基因工程菌或基因工程細(xì)胞了。把基因工程菌或基因工程細(xì)胞固定起來，就可構(gòu)建成新一代的生物催化劑——固定化工程菌或固定化工程細(xì)胞了。人們也把這種新型的生物催化劑稱為基因工程酶制劑。
新一代基因工程酶制劑的開發(fā)研制，無疑是使酶工程如虎添翼。固定化基因工程菌、基因工程細(xì)胞技術(shù)將使酶的威力發(fā)揮得更出色，科學(xué)家們預(yù)言，如果把相關(guān)的技術(shù)與連續(xù)生物反應(yīng)器巧妙結(jié)合起來，將導(dǎo)致整個發(fā)酵工業(yè)和化學(xué)合成工業(yè)的根本性變革。
對酶進(jìn)行改造和修飾也是酶工程的一項重要內(nèi)容。
酶的作用力雖然很強(qiáng)，尤其是被固定起來之后，力量就更大了，但并不是所有的酶制劑都適合固定化的，即使是用于固定化的天然酶，其活性也往往不能滿足人們的要求，需要改變其某些性質(zhì)、提高其活性，以便更好地發(fā)揮其催化功能。
于是，酶分子修飾和改造的任務(wù)就被提出來了。
一般來說，科學(xué)家們是通過對酶蛋白分子的主鏈進(jìn)行“切割”、“剪切”以及在側(cè)鏈上進(jìn)行化學(xué)修飾來達(dá)到改造酶分子的目的的。被修飾、改造的酶分子，無論是物化性質(zhì)，還是生物活性都得到了改善，甚至被賦予了新的功能。
人工設(shè)計和合成具有生物活性的非天然大分子物質(zhì)，是科學(xué)家們共同努力的目標(biāo)。
圖為胰蛋白酶和一個特異性搞體被切去而現(xiàn)露出蛋白制主鏈（藍(lán)色）
5主要教材
教材1
書名:教育部高職高專規(guī)劃教材--酶工程
出版社:化學(xué)工業(yè)出版社
定價:16
ISBN:ISBN 7-5025-7872-2
作者:梁傳偉,張?zhí)K勤
印刷日期:2006-1-1
出版日期:2006-1-1
精裝平裝_開本_頁數(shù):平裝16開,128頁
教材2
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社; 第1版 （2002年5月1日）
叢書名: 現(xiàn)代生物技術(shù)叢書
平裝: 388頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787502537043, 750253704X
條形碼: 9787502537043
品牌: 化學(xué)工業(yè)出版社
ASIN: B0011AF1YS
簡介
前 言
本教材是在全國高職高專生物技術(shù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，根據(jù)教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的精神，以高職高專生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。編寫過程中廣泛征求了有關(guān)職業(yè)院校、生物技術(shù)企業(yè)專家的意見，具有較強(qiáng)的實用性。
教材在編寫過程中堅持以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。充分體現(xiàn)"高等教育"和"職業(yè)教育"的雙重性；教材建設(shè)不僅要奠定專業(yè)理論基礎(chǔ)，更應(yīng)重視專業(yè)的實踐性，注重生產(chǎn)實踐能力和技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。本書內(nèi)容安排合理，力爭做到實用性、前沿性，突出高等職業(yè)教育以能力為本的特色。
本書共八章，由梁傳偉、張?zhí)K勤任主編。、二、八章由漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院任平國編寫；第三章由淄博職業(yè)學(xué)院梁傳偉編寫；第四、五、六章由南京化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院李冰峰編寫；第七章由呂梁高等?？茖W(xué)校張?zhí)K勤編寫。全書由梁傳偉統(tǒng)稿。
全書由淄博職業(yè)學(xué)院教授胡本高擔(dān)任主審，并提出許多寶貴建議。編寫人員又于2005年9月在青島對初稿進(jìn)行了進(jìn)一步審閱，根據(jù)審稿意見再次做了修改。由于作者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請專家、讀者批評指正。
本書在編寫過程中得到淄博職業(yè)學(xué)院、呂梁高等?？茖W(xué)校等單位的大力支持，編寫過程中參考了大量的書籍、資料，在此表示衷心的感謝。
編者
2005年9月
目錄
章 緒論1
節(jié) 酶的基本概念與發(fā)展史1
一、酶是一種生物催化劑l
二、酶學(xué)研究簡史2
三、酶工程發(fā)展概況3
第二節(jié) 酶催化作用的特點(diǎn)4
一、性4
二、專一性4
三、反應(yīng)條件溫和4
四、酶的活性受調(diào)節(jié)控制5
第三節(jié) 酶的組成、分類與命名5
一、酶的組成5
二、酶的命名5
三、國際系統(tǒng)分類法及編號6
復(fù)習(xí)思考題8
第二章 酶動力學(xué)9
節(jié) 酶促反應(yīng)動力學(xué)9
一、單底物動力學(xué)9
二、多底物動力學(xué)11
第二節(jié) 影響酶促反應(yīng)的因素11
一、底物濃度對酶促反應(yīng)的影響12
二、酶的濃度對酶促反應(yīng)的影響12
三、溫度對酶促反應(yīng)的影響12
四、pH對酶促反應(yīng)的影響 13
五、其他因素的影響14
復(fù)習(xí)思考題16
第三章 酶的發(fā)酵生產(chǎn)17
節(jié) 酶生物合成的基本理論18
一、RNA的生物合成--轉(zhuǎn)錄18
二、蛋白質(zhì)的生物合成--翻譯19
三、酶生物合成的調(diào)節(jié)21
第二節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用的微生物23
一、枯草芽孢桿菌24
二、大腸桿菌24
三、黑曲霉24
四、米曲霉24
五、青霉25
六、木霉25
七、根霉25
八、毛霉25
九、鏈霉菌25
十、啤酒酵母26
十一、假絲酵母26
第三節(jié) 發(fā)酵工藝條件及控制26
一、細(xì)胞活化與擴(kuò)大培養(yǎng)26
二、培養(yǎng)基的配制27
三、pH調(diào)節(jié) 28
四、溫度的調(diào)節(jié)控制29
五、溶解氧的調(diào)節(jié)控制29
六、提高酶產(chǎn)量的措施31
第四節(jié) 固定化細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶33
一、固定化細(xì)胞生長33
二、 固定化細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶的工藝條件控制34
第五節(jié) 動、植物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶35
一、動植物細(xì)胞的特性35
二、植物細(xì)胞發(fā)酵的特點(diǎn)35
三、植物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶的工藝條件控制36
四、動物細(xì)胞發(fā)酵38
復(fù)習(xí)思考題39
第四章 酶的分離純化40
節(jié) 細(xì)胞破碎40
一、機(jī)械破碎法40
二、超聲波法40
三、滲透壓法40
四、化學(xué)破碎法40
五、生物破碎法41
第二節(jié) 酶的提取42
一、酶提取的主要方法42
二、酶提取過程的注意事項42
第三節(jié) 酶的提純43
一、酶提純的主要方法43
二、調(diào)整酶溶解度的方法43
三、根據(jù)酶分子大小、形狀不同的方法45
四、根據(jù)酶分子電荷性質(zhì)的方法47
五、根據(jù)酶分子專一性結(jié)合的方法50
六、其他分離方法53
七、酶純化方法的選擇56
八、酶純度的評價56
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)中酶純化過程的生物安全措施59
復(fù)習(xí)思考題60
第五章 酶分子修飾6l
節(jié) 金屬離子置換修飾6l
第二節(jié) 大分子結(jié)合修飾62
一、通過修飾提高酶活力63
二、通過修飾增加酶的穩(wěn)定性63
三、通過修飾降低或消除抗原性64
第三節(jié) 肽鏈有限水解修飾64
第四節(jié) 酶蛋白側(cè)鏈基團(tuán)修飾65
一、氨基修飾劑65
二、羧基修飾劑65
三、胍基修飾劑66
四、巰基修飾劑66
五、酚基修飾劑66
六、分子內(nèi)交聯(lián)劑66
第五節(jié) 氨基酸置換修飾67
第六節(jié) 物理修飾68
復(fù)習(xí)思考題68
第六章 酶與細(xì)胞固定化69
節(jié) 酶固定化69
第二節(jié) 酶和菌體固定化?0
一、酶和菌體固定化的方法70
二、固定化酶的性質(zhì)75
三、固定化酶的應(yīng)用76
第三節(jié) 微生物、植物和動物細(xì)胞固定化78
一、細(xì)胞固定化的方法78
二、固定化微生物細(xì)胞的應(yīng)用80
三、固定化植物細(xì)胞81
四、動物細(xì)胞固定化81
第四節(jié) 原生質(zhì)體固定化83
一、原生質(zhì)體的制備84
二、原生質(zhì)體固定化84
三、固定化原生質(zhì)體的應(yīng)用85
第五節(jié) 酶反應(yīng)器選型與設(shè)計86
一、酶反應(yīng)器類型86
二、酶反應(yīng)器選擇86
復(fù)習(xí)思考題87
第七章 酶的應(yīng)用88
節(jié) 酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用 88
一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用 88
二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用 91
三、酶在藥物制造方面的應(yīng)用 95
第二節(jié) 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用 98
一、酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用 99
二、酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用101
三、酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用101
四、酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用102
五、酶在肉類食品和魚類食品加工中的應(yīng)用103
六、酶在焙烤食品中的應(yīng)用103
七、酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用103
第三節(jié) 酶在輕工、化工方面的應(yīng)用106
一、酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用106
二、酶在洗滌劑工業(yè)中的應(yīng)用109
三、酶在有機(jī)酸工業(yè)中的應(yīng)用111
四、酶在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應(yīng)用113
第四節(jié) 酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用114
一、酶在環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用115
二、酶在廢水處理方面的應(yīng)用115
三、酶在可生物降解材料開發(fā)方面的應(yīng)用116
第五節(jié) 酶在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用116
一、酶在除去細(xì)胞壁方面的應(yīng)用116
二、酶在大分子切割方面的應(yīng)用117
三、酶在分子拼接方面的應(yīng)用118
復(fù)習(xí)思考題119
第八章 實驗120
實驗一 酶活力的測定120
實驗二 淀粉酶在酒精生產(chǎn)中的應(yīng)用122
實驗三 影響酶活性的因素比較124
實驗四 酶的固定化126
參考文獻(xiàn)129
書目二
本書為2003年度教育部研究生辦公室推薦的研究生教學(xué)用書，它以酶學(xué)為基礎(chǔ)，全面、系統(tǒng)地介紹了酶工程（化學(xué)酶工程和生物酶工程）的研究現(xiàn)狀及酶工程技術(shù)在工業(yè)應(yīng)用上的新進(jìn)展。本書概括了介紹了酶學(xué)的基本知識、酶學(xué)與酶工程的關(guān)系，進(jìn)而講述了固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)、酶的化學(xué)修飾和穩(wěn)定化技術(shù)，酶工程技術(shù)不僅可以改善現(xiàn)有酶的性質(zhì)，而且可以創(chuàng)造新酶，而有關(guān)酶在有機(jī)溶劑——非水介質(zhì)的催化作用、酶的人工模擬技術(shù)（包括合成酶、分子印跡酶、進(jìn)化酶、雜合酶、抗體酶等）、核酶的研究應(yīng)用、酶的定向進(jìn)化策略的介紹更是擴(kuò)展了酶工程的研究和綜合應(yīng)用范圍。酶工程的發(fā)展促進(jìn)了交叉學(xué)科的進(jìn)步，它給醫(yī)學(xué)、醫(yī)藥工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、輕工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、能源工業(yè)等帶來了新活力，從本書中還可以了解到酶工程技術(shù)在各個工業(yè)領(lǐng)域中的情況和應(yīng)用前景。本書可作為生物技術(shù)和酶的應(yīng)用等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為研究人員和相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員參考用書?？紤]到教學(xué)的要求，本書內(nèi)容要點(diǎn)突出、層次分明，書中附有特別提示的學(xué)習(xí)目的、思考題和主題詞解釋，會對課程的理解很有幫助。
章
酶學(xué)與酶工程
節(jié) 酶工程概述
一、酶與酶工程研究的重要意義
二、酶學(xué)研究簡史
三、酶工程簡介
第二節(jié) 酶的分類、組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和作用機(jī)制
一、酶的分類
二、酶的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
三、酶的作用機(jī)制
第三節(jié) 酶作為催化劑的顯著特點(diǎn)
一、催化能力
二、專一性
三、調(diào)節(jié) 性
第四節(jié) 影響酶活力的因素
一、酶的測定
二、酶聯(lián)測定法
三、酶速度
四、底物濃度
五、酶濃度
六、溫度
七、pH
第五節(jié) 酶動力學(xué)和抑制作用
一、米-曼氏模式
二、Lineweaver-Burk作圖
三、酶的抑制作用
四、不可逆抑制作用
五、可逆的競爭性抑制
六、可逆的非競爭性抑制
第六節(jié) 蛋白質(zhì)、酶和重組蛋白質(zhì)的分離純化
一、蛋白質(zhì)純化的一般考慮
二、蛋白質(zhì)的粗分離
三、蛋白質(zhì)的大規(guī)模分離純化
參考文獻(xiàn)
第二章
固定化酶與固定化細(xì)胞
節(jié) 引言
第二節(jié) 酶的固定化
一、固定化酶的定義
二、固定化酶的制備原則
三、酶的固定化方法
四、固定化酶的性質(zhì)
五、影響固定化酶性能的因素
第三節(jié) 輔酶的固定化
一、輔酶的定義及分類
二、輔酶的固定化方法
三、輔酶的再生
第四節(jié) 細(xì)胞的固定化
一、固定化細(xì)胞分類、形態(tài)特征和生理狀態(tài)
二、固定化細(xì)胞的制備
三、固定化細(xì)胞的性質(zhì)
四、總結(jié)與展望
第五節(jié) 固定化酶和固定化細(xì)胞的表征
一、評價固定化酶（細(xì)胞）的指標(biāo)
二、載體活化程度和固定化配基密度的測定
三、親和技術(shù)中固定化配基的容量和活性的測量
第六節(jié) 固定化酶與固定化細(xì)胞的應(yīng)用
一、生物化學(xué)及分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究
二、親和分離系統(tǒng)
三、藥物控釋載體
四、生物傳感器
五、其他
參考文獻(xiàn)
第三章
酶蛋白的化學(xué)修飾
節(jié) 化學(xué)修飾的原理
一、影響酶蛋白功能基反應(yīng)性的因素
二、酶蛋白功能基的超反應(yīng)性
三、修飾劑反應(yīng)性的決定因素
第二節(jié) 化學(xué)修飾的方法學(xué)
一、修飾反應(yīng)專一性的控制
二、修飾程度和修飾部位的測定
三、化學(xué)修飾結(jié)果的解釋
第三節(jié) 酶蛋白側(cè)鏈的修飾
一、羧基的化學(xué)修飾
二、氨基的化學(xué)修飾
三、精氨酸胍基的修飾
四、巰基的化學(xué)修飾
五、組氨酸咪唑基的修飾
六、色氨酸吲哚基的修飾
七、酪氨酸殘基和脂肪族羥基的修飾
八、甲硫氨酸甲硫基的修飾
第四節(jié) 酶的親和修飾
一、親和標(biāo)記
二、外生親和試劑與光親和標(biāo)記
第五節(jié) 酶的化學(xué)交聯(lián)
第六節(jié) 酶化學(xué)修飾的應(yīng)用
一、化學(xué)修飾在酶的結(jié)構(gòu)與功能研究中的應(yīng)用
二、化學(xué)修飾酶在醫(yī)藥和生物技術(shù)中的應(yīng)用
三、蛋白質(zhì)化學(xué)修飾的局限性
參考文獻(xiàn)
第四章
蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性和穩(wěn)定化
節(jié) 蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性
一、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的分子原因
二、測定蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的方法
第二節(jié) 蛋白質(zhì)不可逆失活的原因和機(jī)理
一、蛋白水解酶和自溶作用
二、聚合作用
三、*pH
四、氧化作用
五、表面活性劑和去污劑
六、變性劑
七、重金屬離子和巰基試劑
八、熱
九、機(jī)械力
十、冷凍和脫水
十一、輻射作用
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的穩(wěn)定化
一、固定化
二、非共價修飾
三、化學(xué)修飾
四、蛋白質(zhì)工程
五、酶的失活和再活化
第四節(jié) 各種酶穩(wěn)定化方法的比較
參考文獻(xiàn)
第五章
有機(jī)溶劑中的酶催化作用
節(jié) 非水介質(zhì)中酶學(xué)基礎(chǔ)
一、非水介質(zhì)中酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、水
三、有機(jī)溶劑
四、有機(jī)溶劑中酶催化活性和選擇性的調(diào)控
五、動力學(xué)
第二節(jié) 酶在非水介質(zhì)中的催化反應(yīng)及應(yīng)用
一、酶催化反應(yīng)的類型
二、光學(xué)活性化合物的制備
三、糖和類固醇的選擇性酰化
四、功能高分子的合成
五、用于生產(chǎn)精細(xì)化工產(chǎn)品的酶——生物催化劑
六、組合生物催化
參考文獻(xiàn)
第六章 酶的人工模擬
節(jié) 模擬酶的理論基礎(chǔ)和策略
一、模擬酶的概念
二、模擬酶的理論基礎(chǔ)
第二節(jié) 模擬酶的分類
一、主-客體酶模型
二、膠束模擬酶
三、肽酶
四、半合成酶
第三節(jié) 抗體酶
一、抗體酶概述
二、抗體酶的制備方法
三、抗體酶的結(jié)構(gòu)
四、抗體酶的應(yīng)用
五、抗體酶研究進(jìn)展
第四節(jié) 印跡酶
一、分子印跡技術(shù)概述
二、分子印跡酶
三、生物印跡酶
第五節(jié) 模擬酶研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)
第七章
核酶工程
節(jié) 天然核酶
一、錘頭型核酶
二、發(fā)夾型核酶
三、蛋白質(zhì)-RNA復(fù)合酶
四、組Ⅰ內(nèi)含子（group Ⅰ intron）和組Ⅱ內(nèi)含子（group Ⅱ intron）
第二節(jié) 功能性核酸的體外選擇
一、技術(shù)和歷史
二、適體的選擇
三、核酶的體外選擇
第三節(jié) 脫氧核酶
一、切割RNA的脫氧核酶
二、切割DNA的脫氧核酶
三、具有激酶活力的脫氧核酶
四、連接酶功能的脫氧核酶
五、催化卟啉環(huán)金屬螯合反應(yīng)
第四節(jié) 核酶/脫氧核酶的催化潛能和進(jìn)化策略
一、引入其他催化基團(tuán)
二、擴(kuò)大篩選庫的容量
三、模擬自然進(jìn)化的合理性設(shè)計
第五節(jié) 核酶/脫氧核酶的應(yīng)用
一、基因治療
二、藥用核酶的特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第八章
酶分子的定向進(jìn)化
節(jié) 酶分子定向進(jìn)化簡介
一、理論來源
二、基本原理
三、發(fā)展方向
四、定向進(jìn)化的選擇策略
第二節(jié) 酶分子定向進(jìn)化的歷史
一、萌芽階段
二、奠基階段
三、發(fā)展階段
第三節(jié) 定向進(jìn)化的策略
一、易錯PCR技術(shù)為代表的無性進(jìn)化
二、DNA改組技術(shù)為代表的有性進(jìn)化
三、基因家族之間的同源重組
四、外顯子改組
五、雜合酶
六、計算機(jī)輔助設(shè)計
七、突變庫的構(gòu)建及應(yīng)用
第四節(jié) 定向進(jìn)化的應(yīng)用
一、提高酶分子的催化活力
二、提高酶分子穩(wěn)定性的定向進(jìn)化
三、適應(yīng)人工環(huán)境中提高酶活力或穩(wěn)定性的進(jìn)化
四、提高底物的專一性和增加對新底物催化活力的進(jìn)化
五、對映體選擇性的定向進(jìn)化
六、變換催化反應(yīng)專一性
第五節(jié) 總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
第九章 雜合酶
節(jié) 雜合酶的構(gòu)建策略
一、點(diǎn)突變及二級結(jié)構(gòu)互換
二、功能域替換
三、融合蛋白
第二節(jié) 雜合酶的制備方法
第三節(jié) 雜合酶的應(yīng)用
一、非催化特性的改變
二、創(chuàng)造新催化活性酶
三、用來產(chǎn)生雙功能或多功能蛋白質(zhì)
四、確定蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十章 酶制劑的應(yīng)用
節(jié) 概論
一、工業(yè)用酶制劑的市場和發(fā)展歷史
二、工業(yè)酶制劑的來源及特點(diǎn)
第二節(jié) 酶在食品加工方面的應(yīng)用
一、制糖工業(yè)
二、啤酒發(fā)酵
三、在蛋白制品加工方面的應(yīng)用
四、在水果、蔬菜加工方面的應(yīng)用
五、酶改善食品的品質(zhì)、風(fēng)味和顏色
六、乳品工業(yè)
七、肉類和魚類加工
八、蛋品加工
九、面包烤焙與食品制造
十、食品保藏
十一、其他
第三節(jié) 酶在輕工業(yè)方面的應(yīng)用
一、原料處理
二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用
三、加酶增加產(chǎn)品的使用效果
第四節(jié) 酶在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用
一、在疾病診斷方面的應(yīng)用
二、在疾病治療方面的應(yīng)用
三、在藥物生產(chǎn)方面的應(yīng)用
四、在分析檢測方面的應(yīng)用
五、酶與生物醫(yī)學(xué)工程
第五節(jié) 酶在能源開發(fā)方面的應(yīng)用
一、乙醇生產(chǎn)
二、氫氣
三、生物電池
第六節(jié) 酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用
一、水凈化
二、石油和工業(yè)廢油
三、白色污染
四、環(huán)境監(jiān)測
第七節(jié) 我國酶制劑應(yīng)用方面的現(xiàn)狀和存在的問題
參考文獻(xiàn)
附錄 各種修飾試劑對蛋白質(zhì)側(cè)鏈基團(tuán)的反應(yīng)性
中西文名詞對照
參考資料
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